À quand remonte la dernière fois que vous avez eu du poulet tandoori? Décrit par le Liverpool Daily Post en 1962 comme «la mode indienne du poulet rôti», ce plat délicatement assaisonné, mais souvent coloré, était autrefois le pilier du menu britannique indien; Pourtant, toujours gourmand pour la nouveauté, je ne me souviens pas quand j'ai eu le plaisir pour la dernière fois.

La perte est la mienne, car c'est l'une des meilleures façons de manger du poulet - riche et tendre, grâce à sa marinade de yaourt, acidulée de citron et parfumée d'épices. Vivek Singh soutient que «aucune célébration punjabi ne peut être complète sans le poulet Tandoori», tandis que J inder Singh Kalra est allé jusqu'à couronner le «roi des kebabs», un sentiment résolu par Rohit Ghai.

Le problème pour les cuisiniers domestiques est, bien sûr, que peu d'entre nous ont le four en argile, ou Tandoor, à partir duquel le plat prend son nom. Traditionnellement utilisé pour cuisiner du pain et capable de se rendre à des températures étonnamment élevées, c'est cela qui donne à Tandoori Chicken sa saveur fumante caractéristique. Donc, en supposant que vous n'en avez pas une pratique, quelle est la meilleure façon de faire du poulet de style tandoori à la maison?

Le poulet

Le poulet tandoori est généralement un oiseau entier coupé en morceaux et fileté sur des brochettes, prêt à être abaissé dans le four - en utilisant des morceaux de poulet désossés à la place, comme les notes de cuisine de Fortnum et Mason nouvellement couronnées, il y aura un «dîner sur la table» (elle suggère-t-elle à utiliser des cuisses pour Tikka, que je suis en train d'écho, car elle reste beaucoup de juitier).

La plupart des recettes spécifient soit un oiseau entier, soit un assortiment d'articulations - les tourtereaux pour Nik Sharma, les jambes et les seins pour Madhur Jaffrey - mais parce qu'ils sont pour la plupart tous coupés en morceaux, vous pouvez a...
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